Старение является главным фактором риска для кардиоваскулярных и нейродегенеративных заболеваний. Одной из причин этих заболеваний являются изменения в артериях, снабжающих кровью сердце и мозг. C возрастом нарушается функционирование эндотелиальных клеток внутреннего слоя сосудов, содержащего эндотелиальную синтазу оксида азота ^NOS), и она перестает синтезировать в достаточной степени NO, который регулирует тромбогенез и вазодилатацию в сосудах. Кроме еЫОБ синтез оксида азота в организме могут осуществлять различные нитритредуктазы при использовании эндогенных и экзогенных нитратов и нитритов. В обзоре рассмотрены изменения, происходящие в кровеносных сосудах при старении организма, и возможность использования пищевых нитратов и нитритов как дополнительного источника оксида азота и потенциала для предотвращения связанных со старением сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.