Рассмотрены следующие варианты электрофоретического определения сахаров с предварительной дериватизацией: восстановительное аминирование этиловым эфиром п-аминобензойной кислоты и конденсация с 1-фенил-3-метил-5-пиразолоном. Производные разделяли как в мицеллярном, так и в зонном режимах капиллярного электрофореза с получением сравнительных оценочных характеристик. Лучшие значения эффективности (~650 тыс. теоретических тарелок), факторов разрешения (2.1–2.4) и пределов обнаружения (ПО) (0.8–2.9 мкг/мл) получены для восстановительного аминирования с последующим определением в условиях мицеллярной электрокинетической хроматографии. Условия дериватизации восстановительным аминированием оптимизированы с использованием центрального композитного дизайна эксперимента. Выявлены дополнительные резервы снижения ПО за счет внутрикапиллярного концентрирования в режиме свипинга (факторы концентрирования 13–19). Показана принципиальная возможность внутрикапиллярного восстановительного аминирования с обеспечением электрофоретической подвижности реагента дериватизации за счет введения в раствор мицелл поверхностно-активных веществ. Оба подхода с применением дериватизации опробованы на образцах детского питания