В настоящее время не ослабевает актуальность борьбы с заболеваниями, вызываемыми патогенными микроорганизмами. Бактериоцины – бактериальные антимикробные белки и пептиды, можно рассматривать в качестве потенциальных антибактериальных и противогрибковых лекарственных веществ, обеспечивающих регуляцию популяций бактерий и колонизационную устойчивость организма человека. Секвенирование генома промышленного пробиотического штамма Lасtobacillus plantarum 8PA-3 выявило наличие локуса, отвечающего за синтез двух бактериоцинов EF и NC8. Для выделения и характеристики фракций низкомолекулярных пептидов, обладающих антимикробной активностью, был отобран штамм лактобактерий L. plantarum 8PA-3, проявляющий наивысшую антагонистическую активность в отношении большинства тест-культур. Пептиды экстрагировали из культуры препаративными методами: кислотная экстракции пептидных фракций раствором 5% уксусной кислоты и ультрафильтрация через фильтры 10 кДа и 1 кДа. Фракционирование группы низкомолекулярных полипептидов осуществля