Результаты исследований: Научные публикации в периодических изданиях › статья
Разработка рецептуры функционального напитка с использованием растительного экстракта Hoodia gordonii. / Матвеева, Н.А.; Хасанов, А.Р.; Торопова, А.В.; Божко, К.А.; Ереско, С.О.; Айрапетов, М.И.
в: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств, № 1, 2019, стр. 36-45.Результаты исследований: Научные публикации в периодических изданиях › статья
}
TY - JOUR
T1 - Разработка рецептуры функционального напитка с использованием растительного экстракта Hoodia gordonii.
AU - Матвеева, Н.А.
AU - Хасанов, А.Р.
AU - Торопова, А.В.
AU - Божко, К.А.
AU - Ереско, С.О.
AU - Айрапетов, М.И.
PY - 2019
Y1 - 2019
N2 - Разработан напиток функционального назначения на основе растительного сырья и экстракта растения Hoodia gordonii (H. gordonii ). В эксперименте использованы плодово-ягодные соки прямого отжима настои чайного листа, сухие растительные экстракты черного винограда (кожицы, гребней), листа черной смородины. Рецептура функционального напитка разработана с использованием органолептического анализа методом свободного профилирования с последующим построением профилограмм. Подобрано оптимальное соотношение купажа соков и чаев - 1:0,65. Физико-химические показатели определены инструментальными методами: содержание сухих веществ, общей (титруемой) кислотности, водородный показатель (рН) красящих веществ (антоцианов), содержание микроэлементов (Fe, Cu, Zn, Mn) и макроэлементов (Na, K, Mg, Ca); установлено, что содержание в функциональном напитке таких токсичных элементов, как мышьяк (As), кадмий (Cd), свинец (Pb), ртуть (Hg) соответствует требованием технического регламента (ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции»)
AB - Разработан напиток функционального назначения на основе растительного сырья и экстракта растения Hoodia gordonii (H. gordonii ). В эксперименте использованы плодово-ягодные соки прямого отжима настои чайного листа, сухие растительные экстракты черного винограда (кожицы, гребней), листа черной смородины. Рецептура функционального напитка разработана с использованием органолептического анализа методом свободного профилирования с последующим построением профилограмм. Подобрано оптимальное соотношение купажа соков и чаев - 1:0,65. Физико-химические показатели определены инструментальными методами: содержание сухих веществ, общей (титруемой) кислотности, водородный показатель (рН) красящих веществ (антоцианов), содержание микроэлементов (Fe, Cu, Zn, Mn) и макроэлементов (Na, K, Mg, Ca); установлено, что содержание в функциональном напитке таких токсичных элементов, как мышьяк (As), кадмий (Cd), свинец (Pb), ртуть (Hg) соответствует требованием технического регламента (ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции»)
KW - functional beverage
KW - Hoodia gordonii extract
KW - new product development
KW - soft beverages
KW - vegetable raw materials
KW - безалкогольные напитки
KW - разработка новых продуктов
KW - растительное сырье
KW - функциональный напиток
KW - экстракт Hoodia gordonii
KW - functional beverage
KW - Hoodia gordonii extract
KW - new product development
KW - soft beverages
KW - vegetable raw materials
KW - безалкогольные напитки
KW - разработка новых продуктов
KW - растительное сырье
KW - функциональный напиток
KW - экстракт Hoodia gordonii
M3 - статья
SP - 36
EP - 45
JO - Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств
JF - Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств
SN - 2310-1164
IS - 1
ER -
ID: 78588073