Засуха является неблагоприятным фактором, влияющим на формирование семян бобовых растений и вызывающим накопление конечных продуктов глубокого гликирования (КПГГ). Поскольку известно, что в животных системах, продукты гликирования обладают про-воспалительными
свойствами, были оценены изменения пищевых качеств семян гороха, опосредованных кратковременной засухой. Растения были пророщены, инокулированы ризобиальной культурой на вермикулите и выращивались в течение 6 недель до помещения на гидропонную культуру в присутствии полиэтиленгликоля 8000. После двух дней стресса растения переносились на субстрат, доращивались, семена собирали и проводили их полный метаболомный и аминокислотный анализ методами GC- и LC-MS. Затем оценивали потенциальные провоспалительные эффекты на клеточной
линии нейробластомы человека SH-SY5Y. Для этого была выделена фракция тотального белка, которую подвергали энзиматическому гидролизу. С помощью многопараметрического иммунофлуоресцентного анализа были выявлены незначительные изменения в отношении NF-κB-опосредованного сигналинга. Однако провоспалительней клеточный ответ может модулироваться другими сигнальными системами.