Сложение национальной кухни Италии свершалось в процессе диалога культур и эволюции локальных традиций на полуострове. Профессор Болонского университета и медиевист Массимо Монтанари изучает итальянскую гастрономическую культуру как немаловажный феномен формирования национальной идентичности.