Отбор, проводимый человеком для зерновых культур, привёл к поддержке только определённых сельскохозяйственных признаков, другие признаки или не контролировались или подвергались отрицательному отбору. Содержание многих веществ, включая флавоноиды, придававшие окраску зерну, изменявшие вкус продукта и уменьшавшие его питательную ценность, целенаправленно уменьшалось. По современным представлениям, флавоноиды имеют разнонаправленное влияние на здоровье человека, имеют антиоксидантные свойства и могут, в частности, модулировать течение нейродегенеративных заболеваний в животных моделях, активно изучаются антидиабетический эффект, обратный транспорт холестерина, противовоспалительные и противовирусные эффекты. В связи с этим, интересным направлением является создание персонифицированной для конкретного человека или группы людей с определёнными заболеваниями, "функциональной" пищи, с модифицированным содержанием вторичных метаболитов растений. В Петергофской генетической коллекции ржи поддерживаются линии с различной окраской, что приводит и к разнообразию скрытых признаков, концентрации других флавоноидов, помимо антоцианов.